傳統日曬法是將稻谷鋪在曬場上，利用日光曝曬并配合人工適時翻動，以期干燥均勻，可是干燥期間極易受天候影響，在一期作收獲時若逢連續晴天，在高溫之下，稻谷可能因干燥過快，造成大量胴裂，若逢雨季，又很難適時干燥，二期作收獲時氣溫較低，雖無干燥過快之顧慮，但干燥時間過長，費時費工，且容易參雜砂石，因此無法穩定有效控制品質。相較下干燥機除了可以避免天候的影響，更具有省時、省工及清潔效果，可合理調節干燥速度，使品質更容易控制，因此只要正確使用糧食烘干機，即可得到高品質的稻谷。

　　干燥的目的在于均勻除去谷粒內部的水份。由于谷粒質地緊密，所含水份難以液態形式傳遞，一般先要將稻殼表面的水份汔汽化后再由干燥的空氣帶走。在干燥過程中，谷粒表面水份首先被蒸發，而致表面水份含量降低，但谷粒中心部分水份仍高，于是中心部分的水份逐漸向外擴散，此種擴散現象與表面水份蒸發的型態不同，其擴散速率非常緩慢，尤其在干燥末期，此種現象更為明顯。

　　干燥空氣也有程度上的差異，通常以「濕度」表示。完全不含水份的干空氣，濕度為零；干空氣吸取水份到不能再吸收水份時，其濕度特別大，也就是所謂的「飽和」，所以濕度愈低表示空氣愈干燥，也就是愈具干燥能力。另外，當空氣被加熱時，會受熱膨脹，比重減輕，濕度降低，干燥能力增加。